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蟹黄锅巴收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蟹 1500克
- 锅巴(小米) 200克
- 猪油（炼制） 120克
- 大葱 15克
- 姜 15克
- 香油 10克
- 淀粉(豌豆) 25克
- 盐 8克
- 料酒 50克
- 味精 2克
- 胡椒粉 1克
蟹黄锅巴的做法步骤
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步骤 1：
螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
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步骤 2：
食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
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步骤 3：
另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
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