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海蜇肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉(肥瘦) 250克
- 海蜇皮 300克
- 鸡蛋 75克
- 猪油（炼制） 70克
- 味精 2克
- 盐 5克
- 大葱 10克
- 淀粉(豌豆) 13克
海蜇肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
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步骤 2：
海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
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步骤 3：
用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
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步骤 4：
将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。
