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鲜虾河粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干河粉 2人份
- 海虾 10只
- 鸡骨架 1付
- 鲜罗勒 适量
- 柠檬 半个
- 鱼露 1汤匙
- 指天椒 1个
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 洋葱豆芽韭菜生菜 适量
- 鸡蛋清 半个
- 米酒 2汤匙
- 老姜 1小块
- 薄荷叶 适量
- 盐 适量
鲜虾河粉的做法步骤
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步骤 1：
熬制汤底：鲜虾洗净去头剥壳，鸡骨架撕去油脂，在热水中清洗一遍，取汤锅加足清水，放入鸡骨架和虾头虾壳，加适量米酒，白胡椒粉，老姜大火烧开撇去浮沫，转中小火熬至30分钟即成河粉清汤底；虾肉加适量白胡椒粉，蛋清抓匀，腌制备用
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步骤 2：
另起锅加水烧开，迅速汆熟虾肉，变色即捞出；生菜洗净，豆芽开水汆烫断生，洋葱切成丝，指天椒切小斜圈，韭菜取中间部分切成寸段备用
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步骤 3：
碗中加生菜垫底，将煮熟的河粉捞出放在生菜上，放上虾肉，豆芽，洋葱丝，指天椒圈，韭菜段，鱼露，适量的盐，糖，浇上热清汤没过所有材料，最后挤入柠檬汁撒上罗勒及薄荷叶即可
