阳江豆豉色泽乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香有着独特的风味.小时候老妈总是会用豆豉做些小菜,豆豉要淘洗一遍,然后放到油里用小火慢慢煸酥,配粥或夹在馒头里吃,晾凉后装在小陶罐里可以吃上十天半月都不会坏;或者和着姜末,香菇碎,肉末一起煸炒又是一道下饭菜.
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避风塘炒虾收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 基围虾 300g
- 面包糠 100g
- 阳江豆豉 1汤匙
- 面粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 美极鲜酱油 1汤匙
- 干辣椒 5只
- 香菜 2根
- 广东米酒 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
避风塘炒虾的做法步骤
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步骤 1：
基围虾剪去虾脚,开背部去肠线,用适量盐,白胡椒粉,米酒腌制15分钟; 大蒜,姜,香菜切成碎粒,干辣椒掰碎备用
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步骤 2：
腌制好的基围虾放在一个平盘子里,用小筛子在虾上均匀的筛上一层面粉,用手抓匀再筛上一层,保证每只虾都均匀裹上面粉
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步骤 3：
锅烧热倒入量稍多的油,逐个下入裹好面粉的虾炸至金黄色捞出控油备用;用锅中剩下的油,下入蒜碎,炸至金黄色捞出,然后下姜末,辣椒碎,豆豉煸香,接着下入面包糠,转中小火翻动避免面包糠糊了,色泽金黄后将炸好的虾,蒜酥倒入,转大火翻炒同时放些糖,盐,喷入美极鲜酱油,翻炒几下关火,最后撒入香菜碎拌匀,装盘
