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天鹅湖收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 200克
- 猪肉 100克
- 蛋清 1个
- 白萝卜 少量
- 胡萝卜 适量
- 黑芝麻 适量
- 鱼露 少许
- 淀粉 少许
- 糖 少许
- 黄酒 少许
天鹅湖的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉去筋，剁成泥；猪肉剁成泥。
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步骤 2：
将两者混合，加入蛋清、黄酒、鱼露、糖和淀粉搅拌上劲。
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步骤 3：
将肉茸捏成椭圆形的丸子；以标准模式煮饭的同时，搭配电饭煲附的蒸格蒸熟即可。
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步骤 4：
取白萝卜刻成天鹅的脖颈，胡萝卜刻成天鹅的喙，把牙签截短，将脖颈与喙连接，装在肉丸子上，做成天鹅模样，粘上黑芝麻做眼睛。
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步骤 5：
取高汤，加盐、水淀粉，勾薄芡，淋在天鹅上，模拟湖面效果。
小贴士
1、鸡肉与猪肉的分量为2：1，因为全部用鸡肉的话，口感会太柴，加了猪肉会增加肉丸的弹性，味道也更香。
2、肉丸中加淀粉是为了使口感更细嫩，但千万不要加的太多，那会使丸子粉粉的，完全失败。
3、搅拌肉的时候一定要充分，肉上劲才方便成形。
4、肉丸子用电饭煲蒸的优势在于，电饭煲的火力温和，不容易使丸子开裂或表面收缩，口感又特别细嫩。
5、鱼露有鲜味和咸味，肉丸里加了鱼露就可以不用加鸡精和盐了。
