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韭菜花竹笋炒肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 韭菜花 200 克
- 竹笋 1 只，净肉约得200 克
- 盐、糖 各适量
- 瘦猪肉 180 克
- 冬菇 4 只
- 红椒 1 只
- 蒜 2 瓣
- 油 2 汤匙
- 绍酒 2 茶匙
- 麻油 1 茶匙
- 水 1 汤匙
- 蚝油 1/2茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 绍酒 1 茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 糖、胡椒粉 各少许
- 盐 适量
- 麻油 1/2茶匙
- 以上为猪肉调味料
韭菜花竹笋炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
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步骤 2：
竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
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步骤 3：
韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
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步骤 4：
冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
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步骤 5：
红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
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步骤 6：
猪肉去筋膜， 切细丝， 与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
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步骤 7：
置易洁锅于中大火上， 白锅（ 即不加油） 烘干笋丝， 加盐、糖、油铲匀后移出。
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步骤 8：
放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面， 再煎至全部转 色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出 。
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步骤 9：
锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。
