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焗酿蘑菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜蘑菇 1盒（250克）
- 薄切烟肉 4 片
- 红葱头茸 2 汤匙
- 面粉 1 汤匙
- 鸡蛋液2 汤匙
- 橄榄油 1 汤匙
- 绍酒 1 汤匙
- 胡椒粉、糖 少许
- 盐 1/8茶匙
- 固体牛油 2 汤匙
- 面包糠 1/4杯
焗酿蘑菇的做法步骤
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步骤 1：
购买新鲜、个子大的鲜蘑菇１盒，留出8 个直径约4 厘米的，其余用作酿馅。将每个剥去菇蒂留用，以小刷将可见的浮泥扫净。用少许榄油扫匀菇盖及菇边。
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步骤 2：
红葱头去皮切成小粒，烟肉改去部分肥肉，逆纹横切成1/2厘米小条。其余留下来的蘑菇和菇蒂，切成约0.4 厘米小粒。
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步骤 3：
置小平底易洁锅于中火上，锅红时加入烟肉粒，煎至有油溢出，改为小火，用厨纸吸去一部分油脂后，加入红葱粒爆香，再加入面粉，煮至微黄，铲出。
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步骤 4：
小锅放回中火上，加入榄油１汤匙，爆香蘑菇粒，继续煮至汁液收干，洒酒，将炒好之烟肉粒、红葱粒和面粉之混合物加入，铲匀后调味，移至碗内，拌入鸡蛋液。
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步骤 5：
将馅料填满菌盖内部，成半月形，上扑面包糠，轻轻拍下使面包糠黏紧。如法酿完8 个，放在已涂油之烤盘上。
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步骤 6：
预热焗炉至摄氏200 度，从冰箱中取出牛油，切成1/2厘米小方丁，每只 酿蘑菇上放3 粒牛油，放入焗炉内，焗至表面金黄便移出，趁热供食。
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
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