家庭版豉汁凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  爪子洗干净，剪掉指甲，然后鸡爪中间切开分俩半

• 步骤 2：

  处理好的爪子滚水中烧5分钟后捞出沥干（能沥多干就沥多干....下一步会方便）

• 步骤 3：

  沥干后，就开炸.....为啥要炸咧？因为炸过后再泡，才有早茶那种皱皱的松软滴感觉...不过这一步比较“惊天动地”...放足够的油，至少要能盖过爪子。扔入爪子，立马盖上锅盖，就听”噼里啪啦”..连锅盖都有点儿抵挡不住。不管....10分钟左右离开火源，看看是不是都炸到金黄起皱了，要还没就接着炸直到金黄起皱。

• 步骤 4：

  要是没那么多油或者那么大的锅能一口气炸完，就只能一个个或者几个一起炸。对“炸”有恐惧感的JMS，也可以试着油在6-7分热的时候就下锅，这样没那么“恐怖”，但是效果不那么好（跟裹了面包糠的那种炸不一样的。），时间久一点。

• 步骤 5：

  取出后立刻丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了~~

• 步骤 6：

  捞出沥干后，用花椒，老抽，八角2颗，水烧十分钟左右（多烧一会儿也无妨）。然后再把爪子取出加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉拌匀，上笼大火蒸40分钟左右就ok了！！！