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步骤 1:
鲜虾去头去壳,挑出肠。
步骤 2:
把虾放大碗中,下少许盐,加适量的清水,将虾浸泡在盐水中。 用手不斷的攪拌虾,直到鹽水變得混燭。
步骤 3:
不断地用清水把虾清洗干净,直到虾的表面呈略透明的颜色,约需3 ~ 5 分钟。
步骤 4:
用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份,放冰箱2小時。
步骤 5:
香菇用水泡軟,加入少量盐,放蒸笼用中大火蒸30分钟。 挤干水分,放凉备用,香菇水同样放凉备用。
步骤 6:
从冰箱中取出虾,刀背前端三分之一的部分平放在蝦上,用力把每只虾“拍”扁。
步骤 7:
下盐(¾ tsp),用刀把虾剁成虾胶,放入大碗中。
步骤 8:
加入蛋白,用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
步骤 9:
最后加入干淀粉和肥猪肉,继续搅拌。 一手抓起所有虾胶,用力挞回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大,约两尺即可。 重覆多次直到虾胶变得有弹性,然后放置冰箱1小时。
步骤 10:
手指沾少量干淀粉,扫在香菇里面。
步骤 11:
用小匙挖少量虾胶,酿入香菇中,成小山丘状,用小匙背面抚平表面。
步骤 12:
中间放上一小撮火腿末,将完成的香菇放蝶上。
步骤 13:
鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後,放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
步骤 14:
将芡汁的所有材料搅拌均匀后,放锅中,用中火煮至浓稠,淋在香菇表面上即成。
1. 要挑选形状圆圆,底部平,每个的个子都要差不多大小。
2. 加入了少量肥猪肉的虾胶,吃起来口感更嫩滑,但讲究健康的话,也可以不放。
3. 如果没有金华火腿,也不用特地去买,用一般的火腿代替也是可以的。