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给妈妈的---老面包收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- A料
- 高筋面粉 210g
- 酵母粉 4g
- 白糖 15g
- 水 160g
- B料
- 高筋面粉 210g
- 白糖 100g
- 洋鸡蛋 2只
- 盐 3克
- C料
- 奶油 10g
- 奶油 50g
- 水 60--100g
给妈妈的---老面包的做法步骤
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步骤 1：
将A料入面包机，用和面功能5分钟，然后自然发酵，面团起细密孔后，再投入B料，和面功能启两次，中间停五分钟。移入大盆发酵原面团2倍大。
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步骤 2：
先180度预热烤箱8分钟。然后将发好的面团，移至面板，分成二大块，分别摔面团各30--40次，使面团有顺滑感。每团再分成6块，搓拉成长条，对折扭几次，套成花结。
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步骤 3：
烤箱下层放一碗热水，然后将装有面团的烤盘移入烤箱，关上箱门静等发酵。
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步骤 4：
夏天里，10钟之后，手指沾干粉按一下，如面窝不回弹就发酵完成。180度上下火30分钟，然后开炉，在面包上盖一张锡铂纸，再烤6--10分钟。
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步骤 5：
取出乘热刷上奶油，大约10g样子。降温后脱模。
小贴士
我是ACA 34升烤箱，本方子正好烤出7厘米厚面包一整盘。如小烤箱，大约20分钟时，盖上锡薄再烤10分钟。
给老人做的，味道清甜不油，健康第一。揉面过程没有关注手套薄，但摔面还是要的，成品有很强拉丝效果，撕着吃很适合。
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