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一棒雪收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 山药 300克
- 肥膘肉 100克
- 核桃 50克
- 芝麻 5克
- 油皮 50克
- 黄瓜 25克
- 花生仁（炸） 25克
- 白砂糖 20克
- 猪油（炼制） 30克
一棒雪的做法步骤
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步骤 1：
山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；
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步骤 2：
肥膘肉用刀背捶绒；
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步骤 3：
核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒；
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步骤 4：
油酥花生米、碾成碎粒；
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步骤 5：
黄瓜洗净，切片再切成碎粒；
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步骤 6：
取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中；
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步骤 7：
锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透；
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步骤 8：
蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮；
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步骤 9：
白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成
小贴士
一、一棒雪的制作要诀：
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
二、食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
