金钱云腿的做法步骤

• 步骤 1：

  将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；

• 步骤 2：

  洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；

• 步骤 3：

  用漏勺捞出云腿，控干汤汁；

• 步骤 4：

  控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；

• 步骤 5：

  煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；

• 步骤 6：

  用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。