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辣椒炒肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 半斤
- 圆辣椒 两个
- 红辣椒 一个
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 生抽 少许
- 淀粉 少许
- 蛋清 一个
辣椒炒肉的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉改刀切片，需要上浆，我的做法是这样的，肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料酒摔打，边打边放一点水，让肉片完全发胀，再抓点干生粉抓匀，淋点生油在表面，这样可以锁住水分的流失
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步骤 2：
青红椒切成滚刀片待用
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步骤 3：
锅烧热，冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用，锅内因为有底油不用再放油了，等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒，快速烹入少许料酒，去腥的，加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可。
小贴士
因为肉片上浆过，所以肉滑炒出来有点粘稠，所以我放弃了勾芡，这道菜我需要的是自然。
