如馒头般松软的饼：家庭自制荷叶饼的做法步骤

• 步骤 1：

  【面团的和制过程】：面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。

• 步骤 2：

  加入25克白糖，用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀，小碗里放入3克酵母粉，加入温开水，用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟。

• 步骤 3：

  酵母液分次徐徐的倒入面盆里；用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片。

• 步骤 4：

  用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟。

• 步骤 5：

  【饼坯的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手一边滚动面团，一边搓成长条状，用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子。

• 步骤 6：

  取一个面剂子，使切面处竖立，用手把切面整成圆形用手心按扁，成扁形圆剂子。

• 步骤 7：

  用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子。

• 步骤 8：

  小碗里倒入少量食用油，用调料刷蘸取食用油，在剂子表面均匀的刷一层，把剂子由边缘向中间处对折，形成扇形剂子。

• 步骤 9：

  用大拇指与食指相配合，在折叠线的中间位置，轻轻捏出一个如叶柄的形状。

• 步骤 10：

  用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路，饼坯就做好了。

• 步骤 11：

  【荷叶饼的蒸制过程】：电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布；把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10～15分钟左右。

• 步骤 12：

  蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，上面用一层布把电饭锅的出气口堵上，通电蒸制10分钟后在锅里焖3～5分钟即可。