麻辣口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  姜洗净切片，蒜切末，花椒少许，备好待用

• 步骤 2：

  一整只鸡洗净放锅里加水，水没过鸡就行，放几粒花椒，少许料酒，姜片，开火煮，待水开，将火关小，汤面有浮沫将之去掉，煮十五分钟

• 步骤 3：

  煮鸡的同时，切葱花、小米椒待用，豆瓣我喜欢用娟城牌郫县豆瓣，比较粗需要宰细一点，备用

• 步骤 4：

  放少许油，加入备好的蒜末和花椒，小火煸出香味，至蒜末变黄

• 步骤 5：

  去掉蒜末和花椒，在油中加入做好的豆瓣，辣椒面，小火炒

• 步骤 6：

  鸡煮好，捞出放入冰水中，能使有鸡肉嫩滑的口感

• 步骤 7：

  豆瓣和辣椒炒出香味，加入适量煮过鸡的汤，加盐，老抽，糖，香油熬煮两分钟加醋盛出备用

• 步骤 8：

  将鸡切块，摆盘，淋上做好的酱汁，撒上葱花，小米椒，蒜末，喜欢芝麻的还可以撒少许芝麻，也可以根据自己喜好辣味程度再加辣椒油，一盘美味可口的口水鸡就做好了！

• 步骤 9：

  煮过鸡的汤加入菜叶，淋几滴香油，适量盐，清肠的素菜汤也做好了