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辣子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡 半只
- 干辣椒 60g
- 花椒 15g
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 盐（根据鸡的大小酌情增减） 1小匙
- 料酒 10ml
- 鸡精 1/2小匙
- 白糖 1小匙
- 油 300ml（实耗40ml）
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
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步骤 2：
姜、蒜切片，葱切段备用；
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步骤 3：
干辣椒剪成小段备用；
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步骤 4：
锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
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步骤 5：
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
