红面擦蝌蚪的做法步骤

• 步骤 1：

  面团的和制方法：小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。

• 步骤 2：

  用筷子把两种面粉搅拌均匀。

• 步骤 3：

  分次一点点的加入适量的清水。

• 步骤 4：

  用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。

• 步骤 5：

  用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。

• 步骤 6：

  形成一个面团。

• 步骤 7：

  擦蝌蚪的制作过程：锅里放入足量的水，大火烧开。

• 步骤 8：

  把擦床（抿床）架在开水锅上。

• 步骤 9：

  右手握一块和好的面团。

• 步骤 10：

  面团倒扣在擦床（抿床）上。

• 步骤 11：

  左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。

• 步骤 12：

  左手按住擦床（抿床）的边缘，使劲压面团，使面团控制在手掌心内，向前推移。

• 步骤 13：

  从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。

• 步骤 14：

  把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。

• 步骤 15：

  重复11-14步，始终用手掌心向前推压面团。

• 步骤 16：

  所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。

• 步骤 17：

  取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。

• 步骤 18：

  用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。

• 步骤 19：

  用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。

• 步骤 20：

  看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。

• 步骤 21：

  面条在锅里煮2～3分钟至面熟。

• 步骤 22：

  用漏勺沥水捞出。