菠萝虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  将新鲜的大虾剥皮 去虾线（有上下两条），也可以直接买处理好的虾仁，不过我个人觉得新鲜的虾喂更鲜，口感更好。

• 步骤 2：

  将处理好的大虾洗净，控掉水分放入一勺料酒，一勺淀粉，静置10分钟

• 步骤 3：

  拿出鸡胸肉，切成大拇指甲大小的丁，放入半勺料酒（去腥）一勺淀粉（加嫩），静置10分钟

• 步骤 4：

  在此期间我们可以处理菠萝。将菠萝根部切掉，头上的绿叶留下三分之一。然后从菠萝的三分之一处切开（竖着的方向），然后将菠萝肉掏出

• 步骤 5：

  掏出的菠萝肉放到淡盐水中泡着，太大块的适当的切一下

• 步骤 6：

  现在开始调汁。五勺白糖，两勺白醋，一勺料酒,一勺淀粉，少量盐（这个可有可无的，所以只要一点点） 取出半个柠檬，将汁挤入碗内，加入适量清水（家里吃饭用的碗，加至大约距离碗沿大约1.5cm处就好），搅拌均匀。用筷子沾一点尝一下，根据个人口味可适当加糖或醋

• 步骤 7：

  取一个鸡蛋打散

• 步骤 8：

  大火烧开水，放入洗净的鸡肉丁变色后捞出

• 步骤 9：

  将虾仁洗净控干水分，裹一层生粉，放入鸡蛋液中，捞出，再裹一层面包糠，将虾仁全部如此处理

• 步骤 10：

  锅内加入适量油，烧至六七成热（用筷子戳到锅底，筷子周边有许多小泡冒出），将虾仁放入锅内，小火炸至金黄捞出

• 步骤 11：

  用炸虾仁剩下的余油即可。油热后放入青 红椒煸炒一会儿，编出青椒的香味后放入菠萝继续翻炒，之后放入鸡肉丁 虾仁，放入调好的酱汁，收汁后出锅