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咖喱蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 江蟹（肉蟹） 1只
- 香茅 1/4根
- 香芹 1根
- 干葱（小红葱） 2个
- 红辣椒（美人椒） 2根
- 大蒜 2瓣
- 葱白 1小段
- 姜黄粉 5克
- 咖喱粉 10克
- 盐 3克
- 糖 5克
- 红辣椒油 12ml
- 椰浆 300ml
- 水 50ml
- 面粉 2汤匙
咖喱蟹的做法步骤
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步骤 1：
买来活螃蟹，用一根筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，取出筷子。2分钟左右螃蟹就会**。
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步骤 2：
将蟹壳掰开，用到从中间将螃蟹一分为二，刮掉蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，再把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉（没有肉也容易扎嘴），用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样容易入味。分好的蟹块用水稍稍冲洗一下。
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步骤 3：
蟹肉可以加点盐和白葡萄酒腌制15分钟，也可以不腌，直接煮会更多吃到蟹肉的鲜味。
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步骤 4：
香茅切成薄片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽切成3cm长的丝，大蒜切成末，姜也切成末，干葱去皮后切成薄片。
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步骤 5：
锅里倒油（油量要比平常做菜的量大些），油温热后放入姜末、蒜末、干葱片，中小火煸炒1分钟左右，闻到香味后，放入香茅片，再煸炒一下，转小火，分别加入姜黄粉、咖喱粉，煸炒均匀至表面起沫，倒入水，调成大火，加入辣椒丝、盐、糖、2勺面粉，然后放入切好快的螃蟹，烹一些白葡萄酒，盖上盖子，中小火煮4分钟左右，加入椰浆，继续煮4分钟左右，直到汤汁变粘稠。
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步骤 6：
出锅前，撒上香芹段，淋上辣椒油，即可。
小贴士
白葡萄酒搭配海鲜既可以去腥，又能增添风味。
肉蟹可以不用腌制，直接加入煮制，吃的是蟹的原味。
海鲜性寒，可以多放姜，中和一下。
制作咖喱的菜肴时，锅要热、油要温、火要小，油适当要多些。
