美式披萨的经典——金枪鱼红酱披萨的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉和奶粉放在搅拌盆中混合均匀，糖、盐、酵母分开放置。

• 步骤 2：

  加入橄榄油和水，水不要一次性加入，预留10-20g调整面团的硬度。

• 步骤 3：

  用手搅拌至看不见粉类。

• 步骤 4：

  将面团移到操作台，用推压的方式使面团硬度达到整体均匀。

• 步骤 5：

  开始揉面。披萨面团比吐司面团略硬，可以用推压的方式揉和。

• 步骤 6：

  先将面团向身体方向对折起来，用手掌根部压住对折的开口，从身体的一边向前推压，面团滑动搬的被推压至前方。

• 步骤 7：

  然后将面团方向调转90°，再用与步骤6同样的方式揉和。

• 步骤 8：

  揉和约15分钟后，切下一块面团，用手轻轻捻薄，检查麸质。披萨面团的麸质要求不高，不需要揉到扩展，只要能形成厚而弱的麸质即可。

• 步骤 9：

  将面团滚圆，放入涂抹了橄榄油（配料表中未注明）的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。

• 步骤 10：

  待体积增大1倍后，用沾满高筋面粉的手指戳动，面团既不回缩也不塌陷，第一发酵即完成。

• 步骤 11：

  将面团移到撒了手粉的台面，用手压平排气。

• 步骤 12：

  排气后的面团四边向中心折成被子状。

• 步骤 13：

  然后滚圆，收口向下，盖布静置30分钟。

• 步骤 14：

  台面撒手粉，静置好的面团收口向下放置，擀成直径25厘米的圆形。

• 步骤 15：

  将面团移到油纸上，双手配合将周围的一圈压出略高的边缘。

• 步骤 16：

  将油纸和面团一同移至烤盘，用叉子均匀的打洞。

• 步骤 17：

  在面团的表面均匀刷上一层橄榄油，然后盖上布，室温静置三十分钟。期间准备铺面的食材，金枪鱼肉用纸巾吸去油纸，蔬菜洗净切片并吸干水分，马苏里拉刨丝。并提前220℃预热烤箱。

• 步骤 18：

  用勺子背部在静置好的面团上均匀涂抹番茄披萨酱（做法见菜谱“自制番茄披萨酱”）。

• 步骤 19：

  金枪鱼肉捏碎，均匀铺满饼底。

• 步骤 20：

  取一半量的马苏里拉芝士，均匀撒在鱼肉上面。

• 步骤 21：

  将蔬菜摆好，剩余的芝士均匀撒在蔬菜上。

• 步骤 22：

  将披萨放入预热好的烤箱中层，上下火220℃烤制约15分钟，待饼底周围变成金棕色即可。烤好的披萨立即出炉，用轮刀切块食用。