芝麻叶在食用前必须在沸水里长时间的焯会儿，以除去那些不利于人体食用的物质。芝麻叶汁粘粘的，沾在手上像涂了层皂液。据说这皂液似的苦汁对清洁头屑有用，但我不愿去以头试之。那气味若长时间停留在发端，估计驱蚊的同时也驱逐了人。
莲叶凋落时也是芝麻结籽时。有年秋季去婺源自驾游，路过一片辽旷的平地，看到一簇簇被捆扎着的芝麻杆在烈日下立晒，晒成枯木般。芝麻叶的一生已过去，芝麻的一生才刚开始。
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素炒芝麻叶收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 芝麻叶 300克
- 红椒 30克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 茶油 适量
- 猪油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
素炒芝麻叶的做法步骤
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步骤 1：
新采摘的芝麻叶洗净，放入盐水中浸泡10分钟，然后在沸水中焯5分钟（水中滴入一勺食用油和一勺盐）；
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步骤 2：
捞出芝麻叶过冷水，用手把芝麻叶揉搓成菜团，挤挤汁；
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步骤 3：
把芝麻叶菜团稍微散开，改刀切成小段。
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步骤 4：
青椒切碎备用，姜、蒜轻拍成碎；
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步骤 5：
坐锅，锅中倒入茶油和猪油（茶油：猪油=2：1），下姜蒜末爆香，放入芝麻叶炒，再把辣椒放进来，继续翻炒断生，加盐加味精调味即可出锅。
