酱，在宴席上不算是菜，甚至连小菜都不算，只能归为调味品，但别小看了它。胃被大鱼大肉灌满了，气滞不通，如果适时来一口酸辣味儿的酱，即使不如灵丹妙药那般立刻使之气机畅顺，但也会感觉舒爽；如今许多创意新菜也离不开酱料，那小青瓜荞麦馍这碗面那个泥，都离不开蘸酱拌食，若缺之，则味同嚼蜡。酱这东东啊,在餐桌上就犹如周星星电影里的那些金牌配角，起着画龙点睛的作用，带给人无限留念。
“酱”在词典里有三种释义：一、用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品，如甜面酱、豆瓣酱；二、酱或酱油腌制的食品，如酱瓜；三、像酱的糊状食品，如果酱、芝麻酱。这三类酱料在超市里我们都能买到，假如哪天心血来潮，亲自动手制酱又有何不可，既消除我们对食品危险的忧患，又过了把你耕田来我织布的小农 小资生活。
江西人自制的酱以豆瓣酱居多，豆豉是江西特产，近水楼台先得月嘛。年少时看外婆在墙头上晒豆酱，踮起小脚，手舞薄扇，不是扇豆酱，而是为驱赶绕着豆酱上下飞的苍蝇。当时我便对自己说，不吃外婆晒的酱，被苍蝇叮过的太恶心了。这幅场景深印在我心中好些年，我一度排斥尤其是农村亲戚送来的自制豆酱。但现在不同了，农村亲戚说她们在晒酱的时候都会蒙一层纱以阻挡苍蝇的入侵。其实想想，也没什么大不了，如果没看见不也就吃下去了，照样活蹦乱跳。那些腐竹、米粉……在被曝光之前早已被人类吞噬了无以计数，我们的生命真是既贱，又很强大，你不知道它强大的上限倒底在哪里，对付被苍蝇叮过一口的酱该绰绰有余罢，何况祖国医学里有句俚语：“不干不净，吃了没病。”西医里称此为“平衡肠道菌群”。
生活有时就像一缸酱，本是为了酿造最后一口的芬芳，却在途中招惹来苍蝇的叮咬。“生命是一袭华美的袍，爬满了蚤子。”人生就是这样吧，不能完满，永有遗憾。但，又或许，正是这些苍蝇、蚤子，才让我们
感受到洁净的珍贵，锻炼了自身的免疫力。
