青红辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）

• 步骤 2：

  红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

• 步骤 3：

  蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

• 步骤 4：

  用淀粉和盐将鸡块抓匀

• 步骤 5：

  锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

• 步骤 6：

  锅中留底油，放入蒜末炒香

• 步骤 7：

  加入青红尖椒和干辣椒段同炒

• 步骤 8：

  加入炸好的鸡块，翻炒

• 步骤 9：

  加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

• 步骤 10：

  加入熟芝麻翻炒

• 步骤 11：

  淋入香油起锅