茄汁小肉圆的做法步骤

• 步骤 1：

  小肉圆部分：猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

• 步骤 2：

  在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

• 步骤 3：

  再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

• 步骤 4：

  取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

• 步骤 5：

  重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

• 步骤 6：

  成菜部分：将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；

• 步骤 7：

  香菜切碎锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

• 步骤 8：

  往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

• 步骤 9：

  起锅前放入香菜碎即可