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卤金钱肚收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肚 一只
- 酱酒 适量
- 油 三汤匙
- 草果 少量
- 丁香 少量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 山奈 少许
- 辣椒 少许
- 加酱油 适量
- 水 少许
- 冰糖 少许
- 料酒 少许
- 八角 少许
- 花椒 少许
- 干椒 少许
- 大、小茴 少许
- 孜然 少许
- 陈皮 少许
- 山黄皮 少许
- 甘草 少许
- 老抽 适量
- 生抽 适量
卤金钱肚的做法步骤
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步骤 1：
牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
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步骤 2：
重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……
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步骤 3：
用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。
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步骤 4：
你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。
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步骤 5：
为啥叫金钱肚啊。。因为上面一个个窝的形状象一枚枚小铜钱呀。。。。下酒是好好味嘀。。
