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步骤 1:
毛肚和牛肉用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过食材,加入葱姜料酒,也就是俗称的焯水三件套。
步骤 2:
大火把水烧开,这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来,这样卤出来的食材会干净清爽,无异味。
步骤 3:
这个过程不需要久煮,水开就可以关火了,把食材捞出来,再次用凉水冲洗干净。
步骤 4:
把彻底处理干净的食材放入炖锅里,炖锅一定要厚实,尽量是不锈钢锅,这种锅导热性能好,也不容易让水分流失,不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
步骤 5:
准备一包现成的潮汕卤水汁,这种现成的卤水汁味道很正宗。
步骤 6:
自己再另外加入姜葱,生抽,老抽,香叶,八角,花椒,最后加一把冰糖,如果食材多就少加一点盐。
步骤 7:
加入少许清水,让料汁能浸没住食材,为什么一定要选厚重的不锈钢锅,就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发,薄的锅很快就把水分蒸发完了,厚实的锅就不会。
步骤 8:
盖上锅盖,大火把料汁烧开,然后转小火煮一个半小时,再浸泡两个小时。
步骤 9:
煮好的卤水香气扑鼻,热卤还是冷卤吃都十分美味。
步骤 10:
如果当时吃不完,可用保鲜袋装起来,短期冷藏保存,长期冷冻保存。
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