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虎年年夜饭 佳偶团圆收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 嫩藕 1节约500g
- 五花肉馅 500g
- 糯米 300g
- 盐 6g
- 味精 3g
- 姜末 10g
- 白胡椒粉 4g
- 白糖 2g
- 水淀粉 适量
- 枸杞 适量
- 清水 20g
虎年年夜饭 佳偶团圆的做法步骤
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步骤 1：
嫩藕去皮，用蔬果处理器磨成细末；
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步骤 2：
加入五花肉馅、姜末、盐、味精、清水，戴上一次性手套，顺着一个方向搅拌均匀；
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步骤 3：
糯米提前1天用清水泡胀；
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步骤 4：
将肉馅团成大小合适的圆子，裹上糯米，放入蒸碗，碗底可用洗净的枸杞摆出喜欢的花纹；
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步骤 5：
藕圆子摆满一碗以后，最上面铺上一层薄薄的糯米；
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步骤 6：
撒入少量清水，蒙上保鲜膜，用牙签扎上几个孔；
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步骤 7：
放入蒸锅中蒸30分钟，取出扣入盘中；
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步骤 8：
炒锅内放少量水、盐、味精、水淀粉，勾出玻璃芡汁浇上，撒上葱花即可
小贴士
1. 肉馅和藕茸搅拌在一起时可以加入炖好的骨头汤，这样味道更鲜美，如果没有，用清水代替也可，让藕圆子稀一点，口感更好，外面餐馆也有加入糯米粉的，这样藕圆子的成型效果会好一些，但味道会差一些；
2. 藕最好选择整节，不要太老，否则口感发柴；
3. 处理藕的时候注意不要用铁的器皿、刀具接触，否则藕会发黑，影响成菜效果（小时候外婆是用竹筷或者竹片刮去藕皮，然后在石磨上磨成细茸）；
4. 我蒸的时候用保鲜膜盖上了，但蒸完以后觉得还是不要蒙保鲜膜的好，否则糯米会发干，口感不好；
5. 蒸藕圆子的碗尽量选择平坦、敞口、浅底的碗，这样，利于藕圆子蒸熟，以前农村用的一种平坦的土碗非常合适，但是现在我没有，只能立足于现有条件了；
6. 放藕圆子的碗最好先薄薄抹上一层油，方便取出，我忘记抹了，最后碗底沾了一些糯米，成菜表面也不够光滑，影响了视觉效果；
7. 最后浇的芡汁是为了视觉效果，可有可无，家庭制作可取消；
8. 家庭制作为了省事，也可不用搓成一个个圆球，而是直接将藕茸和肉末的混合物直接铺在碗底，上面薄薄铺上一层糯米即可，蒸出来同样漂亮。
