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香甜菠萝包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面包用料： 中筋面粉 300g
- 酵母 10g
- 白砂糖 40g
- 黄油 45g
- 牛奶 200ml
- 全蛋 1 枚
- 盐 1茶匙（5g）
- 菠萝皮用料： 黄油 40g
- 糖粉 50g
- 全蛋液 2 汤匙（30ml）
- 低筋面粉 85g
- 奶酥馅用料： 糖粉 20g
- 全蛋液 1 汤匙（15ml）
- 奶粉 60g
香甜菠萝包的做法步骤
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步骤 1：
牛奶加热至微温，加入酵母和40g 白砂糖放置10 分钟。
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步骤 2：
在面盆中放入中筋面粉、盐和1 枚鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15 分钟，然后揉入已经软化的黄油45g。
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步骤 3：
将揉入黄油的面团反复揉按，直到面团的延展性增强，可以拉出薄薄的面片，将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3 倍大。
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步骤 4：
将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至蓬松状，然后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
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步骤 5：
经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿，并松弛15 分钟，然后和菠萝皮分别分成10 份备用。
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步骤 6：
将每个小发酵面团分别按扁擀平，包入适量奶酥馅，然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面，并用餐刀划出方格。
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步骤 7：
将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上，放在30℃以上的地方进行二次发酵（可以放在烤箱中，使用保温档，但预热烤箱时要将其取出），菠萝包坯膨胀至原来的1.5 倍大即可。
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步骤 8：
烤箱预热至180℃，将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层，烘烤20分钟即可。
小贴士
