每当提起冰糖葫芦,很多人都会回忆起自己的童年……往事不能重现,但有些味道却可以复制。生长在南方的我,没有吃过北方正宗的冰糖葫芦,但童年那串糖葫芦的味道我仍是怀念。[公众号:花样食光]
冰糖葫芦,我始终认为还是山楂最正宗,红红的山楂球惹人喜爱,甜里裹着酸,酸里透着甜。山楂具有开胃、养颜、活血化瘀、降血脂等作用。现在正值山楂季,一起来学做这款超有童年回忆的美食吧!
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步骤 1:
山楂去籽,把山楂从中间切一圈,用手轻轻地掰开
步骤 2:
有果核的一面,用刀尖把籽挑出来
步骤 3:
再把另一半的山楂盖起来,用竹签串起来。
步骤 4:
将冰糖放入锅中,沿着锅边加入水,中火加热,尽量不要搅拌。
步骤 5:
仔细观察糖液,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,就差不多好了。
步骤 6:
鉴定糖液:用竹签粘少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
步骤 7:
将串好的山楂放在糖浆里快速滚一下,让山楂的表面均匀地包裹一层糖浆,然后马上拿出来(如果觉得难操作,可以用勺子兜起糖浆均匀的浇在山楂串表面)。
步骤 8:
山楂串放在抹了油的不锈钢盘中,凝固10分钟以上。
步骤 9:
美食,有的时候会有一种神奇的力量,让你本以为早已忘记的,或酸,或甜的残缺记忆,一点点化零为整,重新组合起来。
1、煮糖水要用厚底的锅,不然糖很容量焦;
2、山楂还可以换成苹果、圣女果、猕猴桃、哈密瓜等任何你喜欢的水果;
3、煮糖浆的时候不要反反复复地调整火的大小,这样糖水容量翻砂,如锅边出现糖的结晶,可用少量水将其冲洗进糖液中。