油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~
如果能买到活虾,而不是冰鲜的那种,就一定要试试这道油爆虾哈!
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步骤 1:
活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
步骤 2:
油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
步骤 3:
炸好的虾捞出沥干油分。
步骤 4:
锅中放少量油,下葱姜末爆香。
步骤 5:
放入炸好的虾,抖两下锅。
步骤 6:
烹入料酒。
步骤 7:
放少许高汤。
步骤 8:
下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。