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步骤 1:
分蛋海绵蛋糕底(6'):蛋白1 蛋黄1 低粉25g 细砂糖25g 蛋白分次加糖打发到干性,蛋黄打散后与蛋白混合,再筛入低粉轻手拌和,用圆口花嘴挤2片6寸的圆片。 175度15分钟左右
步骤 2:
卡士达奶油:蛋黄2个 糖20g 低粉25g 牛奶200ml 香草荚1/2条 黄油20g 吉利丁0.5片 淡奶油150ml 牛奶加一半糖,再加入香草籽一起煮到微沸,盖盖小火闷一下 蛋黄 糖 低粉混合均匀,缓慢冲入牛奶并不断搅拌 倒回锅中中火加热并不断搅拌,到变得浓稠时关火,加入黄油用余温融化 趁热加入泡软的吉利丁片(原方子是没有的),搅拌均匀 盖上保鲜膜,隔冰水降到常温后,分次与打发的淡奶油混合
步骤 3:
咖啡糖浆:砂糖1大匙 咖啡粉1大匙 热水30g 混合
步骤 4:
夹层及表面装饰 栗子泥 约70g 熟栗子约150g切碎 杏仁片约50g 180度5分钟烤香上色
步骤 5:
组合:模子里铺一片蛋糕片,刷上咖啡糖浆,用圆口花嘴挤上卡士达奶油,铺满栗子碎。盖上第二篇蛋糕片,铺一层栗子泥,放上栗子碎,再挤上卡士达奶油抹平。稍微冷藏凝固后,表面用杏仁片装饰。
那个插牌 ,不是焦糖做滴,是买的,哈哈。实体店,暂时还没在淘宝上找到。