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酸菜炒粉儿收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 酸菜 适量
- 粉条 适量
- 瘦猪肉 适量
- 花生油 适量
- 葱 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
酸菜炒粉儿的做法步骤
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步骤 1：
酸菜用水冲一下，切成丝。
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步骤 2：
用手抟干水分备用。
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步骤 3：
猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
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步骤 4：
粉条用温水泡软。
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步骤 5：
炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。
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步骤 6：
放入肉丝炒至变色。
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步骤 7：
加胡椒粉和酱油调味。
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步骤 8：
将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。
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步骤 9：
将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。
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步骤 10：
再将泡好的粉丝放进去。
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步骤 11：
用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。
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步骤 12：
炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。
小贴士
1. 取一片酸菜，用刀先片一下。
2. 然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。
3. 将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。
妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了，妈妈告诉我可以吃了，我便打开酸菜缸捞了一颗出来，闻闻味道还不错，就拿来做了酸菜炒粉儿。往年都是到妈妈家里拿酸菜吃，有时老妈还帮我切好了，拿回家直接做就行了，今年妈妈搬的远了，再也不能像往常吃酸菜那么便利了，妈妈就帮我腌了一小缸，放在走廊里。说是缸，其实就是个坛子，里面腌了几棵酸菜。要说这酸菜吧，现在也吃不了多少，不像我们小时候妈妈腌两大缸一冬天都能吃了，因为那时候冬天没啥青菜啊，除了萝卜白菜土豆，就是酸菜了。现在的冬天想吃啥基本都有，所以酸菜也不像以前腌的那么多了，但是没有还不行，咱这嘎达的冬天，不吃几顿酸菜白肉血肠怎么能行捏？还有酸菜馅的饺子，那也是要吃上几回的。妈妈没搬来我身边的那几年，我都是买酸菜吃，妈妈搬来了之后，就一直吃妈妈腌的酸菜。今冬的酸菜，这可是第一顿呢。
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