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蔓越莓蛋糕卷收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 88克（约5个）
- 糖粉 38克
- 色拉油 35克
- 橘子水 50克
- 盐 1克
- 泡打粉 2克
- 低筋面粉 95克
- 蛋白 175克（约5个）
- 砂糖 55克
- 塔塔粉 2克
- 蔓越莓干 适量
- 淡奶油 100克
- 砂糖 30克
蔓越莓蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
先将油纸剪好（四个角上各剪一刀并减去多余的部分）铺在烤盘上，备用。
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步骤 2：
糖粉、色拉油、橘子水、盐用橡皮刮刀，搅拌均匀。
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步骤 3：
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面糊。
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步骤 4：
将蛋黄和蛋白分开。
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步骤 5：
加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤 6：
蛋清、砂糖和塔塔粉，用搅拌器快速搅打。
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步骤 7：
打至湿性发泡。
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步骤 8：
取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。
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步骤 9：
将蔓越莓干均匀撒在烤盘上。
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步骤 10：
将拌好的面糊倒入烤盘内。
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步骤 11：
用刮刀或者刮板将面糊刮平，用180℃炉温烘烤18分钟。
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步骤 12：
出炉待蛋糕冷却后，蔓越莓干面朝下。
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步骤 13：
做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬。
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步骤 14：
在表面抹上鲜奶油馅，在末端表面划上一刀，但不要切断，以利于卷起蛋糕。用擀面杖将蛋糕卷向前方。
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步骤 15：
纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。
小贴士
准备材料：成品约6个。
准备用具：电子称、蛋糕纸（油纸）、搅拌机、量杯、橡皮刮刀、筛网、碗、不锈钢盆、毛刷、分蛋器、
直抹刀、粗齿面包刀、擀面杖。
注意事项：将面糊搅拌好后，需尽快送入烤箱烘焙。蛋糕冷却后才可以卷起，蛋糕尾端相接处应朝下。
卷--以前老师没有教过的时候，看书自学，卷起来总是松松的，卷不好。。。
经老师这么一教，才知道卷起来的窍门--其实是纸在卷擀面杖，把擀面杖卷起来，卷在蛋糕之前，随之蛋糕卷也就卷起来啦，嘻嘻。。。
