抹茶栗子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白 2个， 蛋黄 2个， 低粉 40g，咖啡粉 10g，热水10g，白砂糖 50g

• 步骤 2：

  蛋白加另一半糖打发到干性发泡

• 步骤 3：

  蛋黄加一半糖打到颜色变淡

• 步骤 4：

  混合蛋白和蛋黄糊，咖啡粉用10g热水泡开，倒入搅匀，筛入低粉快速切拌（我试过直接筛入咖啡粉，烤出来出现咖啡结块的现象，所以后来改成先把咖啡泡开，就很匀了）

• 步骤 5：

  170度20-25分钟，剖两层

• 步骤 6：

  抹茶粉 10g, 牛奶 80g，砂糖40g，煮融， 冷水泡软鱼胶片1.5片，搅拌融化鱼胶片

• 步骤 7：

  淡奶油 300g，打6分发

• 步骤 8：

  淡奶油取一大半与放凉后的抹茶牛奶液拌匀，放在一层蛋糕胚上，冷藏10分钟，再盖上一层蛋糕胚

• 步骤 9：

  栗子泥200g，牛奶40g，砂糖25g，煮融， 冷水泡软鱼胶片1.5片，搅拌融化鱼胶片

• 步骤 10：

  淡奶油另一小半与放凉后的栗子牛奶液拌匀，放在蛋糕胚上，冷藏10分钟

• 步骤 11：

  我一共做了三个，有两个是磨了些巧克力碎屑铺在蛋糕上，再撒些糖粉和插些牌牌

• 步骤 12：

  还有一个，我叫它花开富贵，使用简单翻糖装饰的。用gumpaste 白油(5:1)揉匀染色，用模子刻出叶子和花（crisco白油是唯一一种不含反式脂肪的白油），铺在蛋糕上。