栗子慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类

• 步骤 2：

  175度，15min，取出分两层，刷酒糖液

• 步骤 3：

  淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融

• 步骤 4：

  栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

• 步骤 5：

  淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒

• 步骤 6：

  黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度

• 步骤 7：

  再次隔水加热至31~32度

• 步骤 8：

  慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

• 步骤 9：

  烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）