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青蒜炒肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青蒜 50g
- 里脊肉 100g
- 剁椒 1汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 香醋 适量
- 盐 适量
青蒜炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝
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步骤 2：
锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色
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步骤 3：
加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒
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步骤 4：
加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可
小贴士
若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，肉丝口感会更嫩
因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，加盐要酌量
淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点
青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感
用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒
青蒜，各地叫法不一，多与肉类搭配料理，蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧，里脊肉不要切太细，略宽些口感好，炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈，用在这里，豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不错，几分钟就能搞定的超级下饭菜。
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