巧克力巴伐利亚奶冻的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白分3次加入糖，打至干性

• 步骤 2：

  全蛋加入糖，打发（小山说的是先打发全蛋再打法蛋白，但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白）

• 步骤 3：

  取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混匀

• 步骤 4：

  筛入低粉和可可粉，加入剩下的打发蛋白，混匀，加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

• 步骤 5：

  入模，170度，烤30分钟，取出晾凉切片

• 步骤 6：

  制作安哥拉酱（我猜就是蛋奶酱的意思）。牛奶用大火煮到快沸腾前

• 步骤 7：

  蛋黄加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回锅中，以小火加热，用耐热刮刀不停搅拌，直到变得浓稠，熄火，加入用冷水泡还原的鱼胶片

• 步骤 8：

  分2次加入切碎的白巧克力，溶解混匀后过筛，泡在冷水盆中去除高热

• 步骤 9：

  淡奶油打到6分发

• 步骤 10：

  蛋白加糖打到干性，和打好的淡奶油混合

• 步骤 11：

  乳化巧克力和牛奶（小山说要先把巧克力隔水溶解，然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶，搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法，也就是微波炉加热然后搅匀）

• 步骤 12：

  在5中加入6，按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路，我这次搅拌了一下，所以花纹比较少

• 步骤 13：

  组合，下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片，中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片，我放的是同样厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度

• 步骤 14：

  冷藏2小时以上，最好过夜

• 步骤 15：

  脱模：用吹风机吹慕斯圈，吹一会儿尝试提起慕斯圈，看哪里还未融化脱离的再着重吹一下，都松开以后轻轻提起慕斯圈

• 步骤 16：

  取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边，放在大理石或者玻璃台面上

• 步骤 17：

  巧克力调温

• 步骤 18：

  裱花袋套上小孔花嘴（不要那种写字的最小孔，倒数第二小就可以了），装入巧克力溶液

• 步骤 19：

  画出你想要的围边的图案，这次我画得是斜格纹

• 步骤 20：

  待表面稍微凝固了的时候，把围边从桌子上取下，围到蛋糕周围，等待其凝固

• 步骤 21：

  巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可

• 步骤 22：

  剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来

• 步骤 23：

  打到全发

• 步骤 24：

  用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球，每裱一个心中默数5下，即可保证所有奶油小球的大小基本相同

• 步骤 25：

  最后筛上可可粉，放上Happy Birghday小插排即可