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纷飞鲡鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 草鲤鱼 1只
- 青红椒 各半个
- 芝麻 5克
- 香油 10克
- 孜然粉 5克
- 蚝油 两勺
- 生抽 一勺
- 料酒 一勺
- 郫县豆瓣 一勺
- 鸡精 5克
- 干辣椒 20克
- 八角 一个
- 香叶 一片
- 老抽 两三滴
- 洋葱丝 20克
- 鸡蛋清 一个
- 姜丝 适量
纷飞鲡鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼洗净，剃出骨头和刺.
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步骤 2：
鱼头对半开.但不要断
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步骤 3：
把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟
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步骤 4：
鱼肉片成片。
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步骤 5：
然后用鸡精，鸡蛋液，生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟.
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步骤 6：
锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟.
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步骤 7：
鱼片捞好铺在鱼骨上.
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步骤 8：
锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱.
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步骤 9：
炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒.再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精，起锅淋在鱼片上.
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步骤 10：
把青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻，锅烧热油八成，淋在鱼片上，再滴上香油即可
小贴士
生抽码味，老抽上色；调味看个人口味调制，我只是一个参考；鲡鱼表面有黏液，剃鱼骨的时候小心手
草鲤鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，而且价格实惠，这道鱼片，香辣嫩滑爽口。关注依君，厨房里还有许多家常菜喔！
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