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巧克力金字塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 可可杏仁海绵蛋糕 3片
- 蛋黄 1个
- 桂花糖 7g
- 巧克力 22g
- 打发的淡奶油 49g
- 樱桃酒 4g
- 覆盆子果泥 11g
- 柠檬汁 1滴
- 水 10g
- 糖 2g
- 鱼胶 1g
- 巧克力 40g
- 牛奶 18g
- 奶油 18g
- 巧克力碎屑
- 金箔
巧克力金字塔的做法步骤
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步骤 1：
覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree
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步骤 2：
方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
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步骤 3：
蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片
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步骤 4：
桂花巧克力慕斯： （强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料） 蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白
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步骤 5：
22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液
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步骤 6：
取49g打到6分发的淡奶油， 4g樱桃酒，与上述溶液混匀
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步骤 7：
覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固
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步骤 8：
巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力 18g牛奶 18g奶油，隔热水融化
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步骤 9：
组装：巧克力慕斯 覆盆子果馅 巧克力慕斯 蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面
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步骤 10：
装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔
小贴士
份量：3个三能小金字塔模。
