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辣味味汁收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 龙利鱼 1片
- 番茄 2个
- 圆白菜 半个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1个
- 小辣椒 少许
- 黑胡椒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食盐 适量
- 牛骨汤 500ML
- 百里香 少许
- 洋葱 1个
- 黄油 适量
- 橄榄油 适量
辣味味汁的做法步骤
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步骤 1：
1麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
