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芒果慕斯杯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶 30g
- 糖 33g
- 香草豆荚 1/4根
- 鱼胶片 1.25g
- 杏仁酒 5g
- 淡奶油 150g
- 芒果泥 100g
- 糖 25g
- 鱼胶片 1g
- 芒果 1个
- 芒果泥 150g
- 糖 12g
- 鱼胶片 3.5g
- 淡奶油 120g
芒果慕斯杯的做法步骤
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步骤 1：
香草奶冻： 牛奶30g，糖33g，香草豆荚1/4根，煮开以后关火，加入冷水泡软的鱼胶片1.25g ，过筛。 降温后加入杏仁酒 5g（我用了朗姆）。 淡奶油150g 打6分发，混合均匀，入倾斜放置的模型，冷藏至凝结。
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步骤 2：
芒果粒层： 芒果泥100g，糖25g，煮溶后关火，加入冷水泡软的鱼胶片1g。 芒果1个，切丁与果泥拌匀，铺在奶冻层上，冷冻至凝结（我嫌冷藏太慢了）。
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步骤 3：
芒果慕斯： 芒果泥150g，糖12g，煮溶后关火，加入冷水泡软的鱼胶片3.5g。 淡奶油120g 打6分发，混合均匀，入模，冷藏至凝结。
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步骤 4：
按喜好装饰。
小贴士
原方是50ml的杯子12个，我做了100ml的杯子8个。
