衢州一般都是毛笋炖咸肉，但味道更鲜美的是用上等的冬笋和农家土猪肉腌制咸肉炖，味道更鲜美，冬笋在衢州一般有名的龙游溪口一带，和杜泽庙前一带的笋为代表，色泽白嫩，甘甜，笋一般有南北，大年小年之分，两年为一个丰收期。肉选用过年前的农家土猪肉腌制（年猪），一般2至3个月腌制，色泽红润，颜色非常漂亮。