无添加脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  前腿上肉洗干净，肥瘦分开，瘦肉剁碎（不需要剁得很碎，不然吃起来会感觉粉粉的）肥肉剁成肉泥（不要偷懒，一定要剁成泥）

• 步骤 2：

  分次倒入冰水朝一个方向搅拌，每次都搅拌都水全部吸收了才加下一次。（很重要，不要省略，这样才会肉质细嫩而且多汁）

• 步骤 3：

  加入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，蜂蜜，酱油，红曲粉，淀粉。继续朝一个方向搅拌上劲，感觉到搅拌不动了就可以了。

• 步骤 4：

  搅拌好后用保鲜膜封好放冰箱里冷藏12到24小时（别偷懒，这样肉才会完全吸收到调料的味道）

• 步骤 5：

  第二天准备肠衣（如果某宝买的就用盐洗净多泡几次水就可以用了）小肠买回来用水冲几遍，把表皮的肥肉扯掉，然后翻面，用盐搓几遍洗去，然后用把不怎么锋利的刀把里面粉色那层肉刮去洗干净就可以了。

• 步骤 6：

  把处理好的肠衣套在漏斗上（新鲜的完全不用油，非常容易套上）末端打结，然后把肉勺进漏斗，用勺子或者筷子把肉压进去（我用的是两根筷子，感觉蛮容易的

• 步骤 7：

  全部灌好后用棉线每隔十厘米左右扎起来，也可以边灌边扎，随自己喜欢。

• 步骤 8：

  用厨房纸擦一下表面的肉泥，然后衣架挂起来晾干表面水份，大概一小时就可以了（可以用风扇吹缩短时间）别晾太久，不是腊肠，会臭的，而且久了表皮也会皱。

• 步骤 9：

  晾干后用消毒过的针或者牙签在肠上扎几个小孔，把灌肠时进入的空气排出防止煮时破裂。然后凉水下锅，中火煮至锅边起小泡泡后转小火，保持接近沸腾但没有沸腾的状态，大概20～30分钟（视乎每个人做的分量跟水量而定） 肠浮在水表面基本就熟了，全程不要盖盖子。

• 步骤 10：

  取出晾干（因为是热的，很快就可以干了，大概几分钟）然后剪断将棉线解掉（量多可以放冰箱冷冻起来）。

• 步骤 11：

  放入烤箱160度烤7分钟就可以了（根据自家烤箱具体温度而定）或者平底锅煎一下，也可以上蒸锅蒸着吃随自己喜好。

• 步骤 12：

  蘸点番茄酱或者就这样吃都很好吃。皮皮嘎嘣脆肉Q弹多汁！