肠仔面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

• 步骤 3：

  

  黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

• 步骤 4：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

• 步骤 5：

  

  面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。

• 步骤 8：

  

  取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。

• 步骤 9：

  

  面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。

• 步骤 10：

  

  用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。

• 步骤 11：

  

  整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。

• 步骤 12：

  

  发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

• 步骤 14：

  

  空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。

• 步骤 15：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。