万州人爱吃炸酱面，万州的面馆，无论大小，家家都少不了炸酱面。而且每家店都会配上一种开胃菜--腌菜末(类似于芽菜或梅菜末)，拌在炸酱面里，巴适得很。如果你是首次来万州的外地客人，那么你的朋友请你吃的早中午餐一定是:早餐，万州炸酱面;午餐，万州格格(粉蒸的羊肉/排骨/肥肠，但是盛食材的器皿用竹子做成的，万州人称为格格);晚餐，万州烤鱼。
万州炸酱面外观一致，味道每家却各具特色。
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万州炸酱面收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉末 250克
- 湿面 150克
- 香果 1个
- 八角 1颗
- 桂皮 一块
- 香叶 4片
- 豆瓣酱 2勺半
- 老姜 一块
- 熟芝麻 2勺
- 盐 3克
- 胡椒粉 1克
- 花椒粉 1克
- 腌菜末(也可用芽菜或梅菜末) 10克
- 小葱 5一6根
- 香菜 1根
- 鸡粉 5克
- 大蒜 1瓣
万州炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
炒炸酱的食材图，肉末选6分瘦4分肥最佳，炒出来不材不腻，口感最好
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步骤 2：
锅烧热后倒入油，将八角，香叶，香果，桂皮炒香
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步骤 3：
将姜末倒入翻炒
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步骤 4：
加肉末翻炒至肉发白
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步骤 5：
加入豆瓣酱(我用的是自制豆瓣酱，很细，若是用郫县豆瓣酱则需将其剁成细末，否则影响口感)翻炒，将豆瓣酱炒香
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步骤 6：
翻炒均匀后加熟芝麻，盛出
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步骤 7：
将炸酱里的香料用筷子夹出
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步骤 8：
炸酱成品图
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步骤 9：
锅中加水将细湿面煮熟
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步骤 10：
炸酱面配料图
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步骤 11：
调料:小葱，香菜，腌菜末，蒜蓉，盐，花椒面，胡椒面，鸡粉
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步骤 12：
将煮熟的面捞出，淋上炸酱。
