巧克力塔的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油室温软化

• 步骤 2：

  软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

• 步骤 3：

  慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

• 步骤 5：

  装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

• 步骤 6：

  取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

• 步骤 7：

  擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

• 步骤 8：

  用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

• 步骤 9：

  塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

• 步骤 10：

  180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

• 步骤 11：

  【打发的奶油】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉） 打发，在完全冷却的巧克力挞中直接挤一个球在挞底上

• 步骤 12：

  【甘纳许 Ganache】 甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麦芽（麦芽糖）10g 淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

• 步骤 13：

  最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰。巧克力应该是要把巧克力融化了又凝固，用大勺子做刨花的，我不高兴弄了，就随便弄了点巧克力碎碎，很难看，大家请忽略