微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
水煮牛肉收藏
浏览 124278
收藏 419
时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊肉
- 黄豆芽
- 莴笋
- 郫县豆瓣酱 适量
- 糖 适量
- 盐 少许
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 蒜茸 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
水煮牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
莴笋削皮切片备用，莴笋叶切寸段，黄豆芽洗净备用。
-
步骤 2：
牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。
-
步骤 3：
油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。
-
步骤 4：
放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。
-
步骤 5：
加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片，变色即可盛入碗中。
-
步骤 6：
将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上，摆好香菜、莴笋叶即可。
小贴士
1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。
2、牛肉切成大片，用刀背拍松后切成小片，牛肉更嫩。
3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。
4、或者放入一个蛋清，将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。
5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。
6、花椒、干辣椒爆香后捞出，最后淋上热油味道更香。
7、炒好的郫县豆瓣酱后，捞出酱汁中的杂质，成品汤汁更清，我偷懒没捞。
8、蒜茸一定要多。
9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底，我为了让它们入味炒入味铺底。
10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。
