淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法步骤

• 步骤 1：

  选择肥瘦相间的腊肉，用清水浸泡五小时，其间换一次水。浸泡是为了去除腊肉的部分咸味。因为肉制作前都是先在盐缸里睡上一晚的。（盐缸！

• 步骤 2：

  小米椒切碎，香菜切段，蒜米切片，蒜苗梗切小段，薑切丝。

• 步骤 3：

  土豆削皮切薄片，泡在清水里。炒制时沥干水。

• 步骤 4：

  热锅放少许油，先放肥的腊肉煸炒。中小火，炒到腊肉微卷。

• 步骤 5：

  放入蒜片蒜苗段薑丝和瘦的腊肉，一起翻炒。瘦的腊肉不用炒太久，不然会硬会柴。炒好后把腊肉拨到锅边，沥油，装到盘里。

• 步骤 6：

  腊肉刚盛好，有个小朋友来偷吃了。我说，给你拍个照吧。哈哈，马上就笑眯眯的拈片腊肉跑了。（这是插播的哈，不算步数）

• 步骤 7：

  再放一点油到油锅里，放入沥干水的土豆片。油多点不怕，土豆片很喜欢吃油哈。（难道土豆的前世是老鼠？）

• 步骤 8：

  小火翻炒，必须小火，要有耐心，不然土豆就粘到锅里，不跟腊肉出来见人了。炒到土豆变透明微焦时，放盐翻炒。对，就一点点盐，因为腊肉是咸味的。

• 步骤 9：

  倒入腊肉，和土豆片一起翻滚吧，但不可以太疯狂哦，那样土豆会身碎的。

• 步骤 10：

  放入小米椒，三者翻滚。家有小朋友不能吃得太辣，故到此才放米椒。（喜更辣者，米椒可以加量分两次加入。炒腊肉时放些，炒土豆时再放些）最后，撒上香菜，一点点生抽上色。翻滚，关火。

• 步骤 11：

  成品图。 每次，先生都要来杯老家米酒。 把那乡愁，细细尝。