搭配牛排的酱汁，属于褐色系酱汁 Brown Sauces。这种酱汁，通常是用来搭配烤肉或烤野味，无论是哪种褐色系酱汁，都是用自制之褐色牛高汤或小牛高汤制成，而这也是做出深色而浓郁风味的褐色系酱汁所需具备的要件。各种不同的调香材料，例如：切碎的蔬菜、worcestershire sauce、葡萄酒、芥末、番茄糊等，都可以为酱汁增添风味。基本的做法为，加热1公升牛高汤或小牛高15～20分钟，到汤汁减少。加入山芋糊（某种有稠化作用的糊），搅拌，把汤汁煮到浓稠，捞除浮沫或杂质。最后，进行调香（flavouring a brown sauce），比如说这次做的红酒酱汁就是加入了葡萄酒，并煮开去除酒精味和酸味。做稠化的话，除了山芋糊之外，还可以用：cornflour,egg yolk liaison与cream liaison，切碎的鹅肝，马铃薯淀粉，或勾芡奶油。这次我就是用了一点点勾芡奶油，其实也就是等量面粉和黄油拌匀成的beurre manié。
其实，等前面的菜上完，爸爸妈妈已经表示吃不下啦，其实我自己也已经吃不下了，所以最后只煎了2块牛排，没有把4块都煎完的说～这次买的是国产的肉眼排，感觉筋很多，没有上次violgg请我们吃的牛柳好。但是毕竟一整条牛柳实在是吃不完，我们家里人对牛排的热情度并不是太高，所以不敢贸然地买一整条牛柳回来，唉～
老实说这次牛排煎得不太好，中间的部分熟度不均匀，究其原因我们反思了很久应该是牛排没有放到室温的关系，中间貌似还有结冰层～
下次练习得更好一些再来向大家汇报。不过这里写的这个方法是没有问题的，这是书上和一些牛排达人都有写过说过的基本方式。
另外提一下，这个烤土豆的方子是来自蓝带的《大厨圣经》，很好吃很方便，把迷迭香换成其他你喜欢的香料都可以哈，不过因为吃过violgg的迷迭香小土豆觉得很好吃所以这次我们也用了迷迭香，超经典的搭配组合！
