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步骤 1:
黄油室温软化后,用打蛋器低速搅打至顺滑,分几次加入细砂糖搅打至发白;
步骤 2:
分三次加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀;
步骤 3:
吉士粉、奶粉和澄粉混合过筛,加入步骤2搅打好的糊中,再用筷子拌成面糊;
步骤 4:
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再上锅蒸;
步骤 5:
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
步骤 6:
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
步骤 7:
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
步骤 8:
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
步骤 9:
取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
步骤 10:
将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,
步骤 11:
包成圆形包子状,收口朝下,收口部分总是处理不好,不知道有没有什么诀窍;
步骤 12:
蒸锅注水烧上汽,将奶黄包放入锅内,盖上锅盖,大火蒸15分钟左右,关火静置5分钟再取出,避免回缩。
下收口不好处理,不知道有没有什么诀窍?还有为什么我用面包机和的面,发酵也很充分,蒸出来的面皮表面不够光滑呢?